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Picar
por separado la grasa de los riñones, la corteza de
naranja, las cerezas confitadas, las almendras con la piel
y la corteza del 1/2 limón. Colocar en un bol, agregar la
harina, las pasas de uva, el pan rallado, el azúcar
morena, la canela, el jengibre y la sal. Batir los huevos
en un bol, agregar la melaza, el aguardiente, el jugo de
limón y mezclar. Incorporar a la preparación anterior y
trabajar hasta que resulte una masa pareja. Enmantecar un
molde para pudding (semiovalado) y distribuir la masa
hasta las 3/4 partes. Apoyar el molde sobre una servilleta
grande, levantar sus 4 extremos, hacer un nudo, pasar por
éste un palillo largo y resistente. Colocar el pudding en
una cacerola grande con agua hirviendo, apoyando los
extremos del palillo en los bordes de la cacerola para
cocinarlo sin que el molde toque el fondo. Cocinar entre 4
y 5 horas, agregando agua a medida que se evapora. Una vez
cocido, quitar la servilleta humedecida, envolverlo con
otra seca y dejar enfriar
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