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Colocar
las remolachas en una cazuela con agua, vinagre, azúcar y
sal. Cocer durante 30 minutos. Escurrir y reservar ½ taza
de líquido. Pelar las remolachas y cortarlas en 8 trozos.
Pelar la chirivía y cortar en rodajas finas, calentar el
aceite y freir hasta que se dore. Sacar y colocar sobre un
papel absorbente. Salpimentar. Para la salsa: colocar el
caldo de ternera, el vino, el ajo y la remolacha y el
líquido reservado en una cazuela. Dejar cocer hasta que el
líquido cobre una consistencia de salsa. Sazonar. Calentar
el grill, pintar la carne con un pincel untado en aceite
de oliva y poner al grill 2 minutos por cada lado.
Sazonar.
Para
servir: colocar la remolacha en los platos, colocar el
canguro encima y vertir la salsa sobre el canguro. Colocar
la chirivía sobre la salsa |
