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Poner
el aceite en una sartén y dorar en él los trozos de
cordero; reservarlos aparte. A continuación, rehogar en
el mismo aceite, la cebolla picada, los pimientos y el
ajo. Añadir el tomate, pelado y triturado. En una olla,
echar la carne, el sofrito anterior, los garbanzos y
todos los demaás ingredientes. Cubrir con agua y cocer.
Mientras, enjuagar el trigo o borghol y dejar en remojo.
Cuando el cordero esté tierno, retirarlo y seguir cociendo el resto, hasta
que los garbanzos esten hechos. Apartarlos también y
reservar. En la salsa restante, echar el trigo y el agua
suficiente para que el volumen del líquido sea una vez y
media el volumen de trigo, dándole vueltas de vez en
cuando, hasta que el caldo sea absorvido. Disponer en
una fuente el trigo, la carne y, por encima, los
garbanzos. Antes de servir, se puede introducir en el
horno para dorar la superficie.
El borghol es trigo partido y se puede encontrar en
tiendas especializadas en productos orientales.
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