2 cebollas,

perejil,

2 dientes de ajo,

4 zanahorias,

1 pimienta roja picante,

1/2 pimiento verde,

3 cucharadas de aceite de oliva,

1 cucharadita de sal

5 tomates,

1 cucharada de alcaparras,

2 dl. de vino blanco,

1 dl. de agua

 Pica las cebollas, el perejil y el ajo. Pica la pimienta roja picante en forma de anillos finos. En una olla pon a freír los pedazos de rabo de buey con el aceite caliente. Cuando el rabo de buey haya tenido un color bronceado echa la cebolla, la pimienta roja picante y el ajo. Freír todo un momentico y luego echa la sal, pimienta picante molida, tomate, alcaparra y el vino. Déjalo cocinar durante 15 minutos, luego, echa el agua.

 Después hay que dejar que se cocine una hora y media (echa un poquito de agua en caso de que sea necesario). Deje que se cocine hasta que la carne esté oscura. Cuando la carne empieza a estar lista hay que echar la zanahoria cortada en cuadritos y dejar que se cocine sin que la zanahoria se desbarate. Si uno quiere que el rabo esté extra encendido, entonces le echas un poquito de Tabasco