Tamizar juntos la harina, la levadura y la canela. Añadir 100 gramos de almendras y la mantequilla. Trabajar bien
 Poner en forma de montón y colocar en el centro los huevos enteros y el agua de azahar. Mezclar y formar una bola. Envolver en papel de plastico y mantener fresco 2 horas. Extender y cortar en medallones
 Colocar en una placa engrasada de horno. Batir las claras a punto de nieve. Añadir el azucar y las almendras restantes, la cascara de limon y las pasas
 Formar nueces pequeñas y ponerlas sobre los medallones. Pasar al horno a 120c durante 15 minutos