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Pasar
en la picadora, por separado, con el fin de obtener un
picadillo muy fino: Las cebollas. el perejil. las
remolachas. las alcaparras. la carne. las anchoas.
En 4 platos de postre, haga unos círculos concéntricos,
comenzando por el perejil, después la carne, las
alcaparras, las cebollas, las remolachas, las anchoas y en
el centro la yema de huevo. Cada convidado sazona a su
gusto. Se sirve acompañado de pan de centeno.
Receta
de remolachas rojas: Ponga a hervir en una cazuela.
1/2 vaso de azúcar en polvo. 1/2 vaso da agua. 1/2 vaso de
vinagre blanco. Añadir 4 granos de pimienta y 1/2
cucharilla de sal. Coloque las remolachas cortadas en
rodajas [cocidas) en una terrina, echar el caldo caliente
y dejar macerar durante una noche en el refrigerador |
