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Picar
la carne y añadir la cebolla picada y dorada en aceite,
los huevos, la nata, la sal, la pimienta, la ajedrea, la
harina y el pan rallado ,mezclar bien y hacer bolitas con
las manos sumergir 15 min en caldo a punto de hervir
,escurrir y pasar por manteca de cerdo. Reservar caliente
salsa de tomate:
cortar y cocer la grasa ,dorar junto a las cebollas y zanahorias
troceadas, ligar con harina, añadir el tomate y el
concentrado , verter 3 dl de agua o caldo, condimentar y
añadir el ajo machacado, el tomillo, el perejil y el
laurel ,cocer a fuego lento durante 50 minutos
Retirar el perejil, el ajo, el laurel y el tomillo , pasar por la picadora
y por un tamiz, rectificar de sal y pimienta
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