Poner
en una cacerola el trozo de buey y la carne de cerdo con
un poco de sal, agua y el jugo de remolachas.
Desespumar, dejando la cacerola al calor.
Una hora después añadir la oreja de cerdo, un puerro y una rama de apio,
todo ello troceado. Por otro lado cortar en forma
de juliana el resto de los puerros, las cebollas, las
remolachas, el perejil, la otra rama de apio y los
champiñones, y rehogarlo todo a fuego moderado en una
sartén con aceite.
Añadir la col rizada y mojarlo con el caldo, dejándolo cocer todo
suavemente.
Añadir esto a la cacerola y seguir cociendo. Cuando la carne este cocida,
escurrirla y cortarla en trozos, y ponerla en una sopera
junto con la mantequilla derretida. Hervir el caldo de
la cacerola 25 ó 30 minutos y verterlo en la sopera.
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