Relleno 1: Cocinar el salmón entero con la piel y las espinas en su caldo con vino blanco, hierbas aromáticas, con zanahoria y las cebollas. Dejar enfriar dentro del caldo. Limpiar el salmón de piel y espinas y desmenuzar. Agregar eneldo picado, sal, pimienta y el huevo cocido duro y picado. Relleno 2: Rehogar 50 grs de cebolla picada bien finita, agregar el arroz. Cocinar durante un minuto y agregar 150 cm3 de caldo. Salpimentar y cocinar durante 20 minutos. Agregar el apio cortado en cubitos y previamente blanqueados. Relleno 3: Rehogar los echalotes y las cebollas durante 5 minutos. Saltear los champignones cortados en cubitos. Agregar limón y el perejil picado. Mezclar con los echalotes y luego dejar enfriar. Estirar los dos bollos de forma igual de ¾ mm de espesor. Rellenar una con una capa del relleno 3. Una capa de relleno 1 y una capa del relleno 2, una capa del relleno 1 y otra capa de relleno 3. Cubrir con la otra masa. Soldar realizando pellizcos en los bordes. Pintar con huevo y cocinar durante 25 minutos en un horno a 200º.