Relleno
1: Cocinar el salmón entero con la piel y las
espinas en su caldo con vino blanco, hierbas aromáticas,
con zanahoria y las cebollas. Dejar enfriar dentro del
caldo. Limpiar el salmón de piel y espinas y desmenuzar.
Agregar eneldo picado, sal, pimienta y el huevo cocido
duro y picado. Relleno 2: Rehogar 50 grs de cebolla
picada bien finita, agregar el arroz. Cocinar durante un
minuto y agregar 150 cm3 de caldo. Salpimentar y cocinar
durante 20 minutos. Agregar el apio cortado en cubitos y
previamente blanqueados. Relleno 3: Rehogar los
echalotes y las cebollas durante 5 minutos. Saltear los
champignones cortados en cubitos. Agregar limón y el
perejil picado. Mezclar con los echalotes y luego dejar
enfriar. Estirar los dos bollos de forma igual de ¾ mm
de espesor. Rellenar una con una capa del relleno 3. Una
capa de relleno 1 y una capa del relleno 2, una capa del
relleno 1 y otra capa de relleno 3. Cubrir con la otra
masa. Soldar realizando pellizcos en los bordes. Pintar
con huevo y cocinar durante 25 minutos en un horno a
200º.
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