Agujerear
con un tenedor varias veces la berenjena en diferentes
lugares, colocarla en una bandeja para hornearla durante
una hora aproximadamente, a medida que se va haciendo
darle vuelta hasta que quede blanda. Dejar enfriar.
Cortar la berenjena a lo largo en dos partes, Ahuecar
las berenjenas y la pulpa picarla muy fina, cortar la
cebolla muy fina, pelar y picar los tomates, picar los
dientes de ajo. Mezclar la cebolla los tomates la pulpa,
el ajo, aceite y vinagre. Remover hasta que este todo
bien mezclado y aderezar a su gusto. Cubrir y meter al
frigorífico durante varias horas. Este plato se sirve
con perejil picado
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