Agujerear con un tenedor varias veces la berenjena en diferentes lugares, colocarla en una bandeja para hornearla durante una hora aproximadamente, a medida que se va haciendo darle vuelta hasta que quede blanda. Dejar enfriar. Cortar la berenjena a lo largo en dos partes, Ahuecar las berenjenas y la pulpa picarla muy fina, cortar la cebolla muy fina, pelar y picar los tomates, picar los dientes de ajo. Mezclar la cebolla los tomates la pulpa, el ajo, aceite y vinagre. Remover hasta que este todo bien mezclado y aderezar a su gusto. Cubrir y meter al frigorífico durante varias horas. Este plato se sirve con perejil picado