Salpimentar la carne y saltear a fuego vivo con aceite de oliva hasta que quede bien dorada. Poner la carne en una fuente rodeada con las manzanas peladas y cortadas en ocho trozos. Rociar con la copa de vino y la misma cantidad de agua. Sazonar con la canela y nuez moscada. Hornear a 200º C. por espacio de 50 minutos. Triturar las manzanas con el jugo del horneado y poner al fuego con la mantequilla. Dar un hervor para que la salsa quede ligada. Servir el asado con la salsa en salsera aparte