En un plato mezclar el aceite de oliva, el zumo de limón, la cáscara de naranja, sal y pimienta. Cortar el salmón en lonchas finas como las del salmón ahumado. Ponerlas en el plato, cubrir y dejar marinar al fresco 2 horas dándoles la vuelta de vez en cuando. Pelar los espárragos, cocerlos en agua hirviendo salada durante 15 minutos, escurrirlos y cortarlos en trozos una vez fríos. Colocar los espárragos en una ensaladera con el salmón y la marinada. Mezclar bien todo y servir cubierto con cebolleta rallada