En
un plato mezclar el aceite de oliva, el zumo de limón, la
cáscara de naranja, sal y pimienta. Cortar el salmón en
lonchas finas como las del salmón ahumado. Ponerlas en el
plato, cubrir y dejar marinar al fresco 2 horas dándoles
la vuelta de vez en cuando. Pelar los espárragos, cocerlos
en agua hirviendo salada durante 15 minutos, escurrirlos y
cortarlos en trozos una vez fríos. Colocar los espárragos
en una ensaladera con el salmón y la marinada. Mezclar
bien todo y servir cubierto con cebolleta rallada
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