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Calentar
los filetes ahumados sin condimentos en una parrilla ó en
una sartén de hierro para pelarlos más fácilmente.
Utilizando un cuchillo muy afilado separar entonces los
filetes de raspa central. Mientras tanto de pela la
cebolla y se pone a remojar en agua fría.
Colocar
los filetes de arenque bien estirados en una fuente
ovalada ó rectangular.. Cortar la cebolla en anillos finos
y esparcir éstos sobre los filetes. Agregar las alcaparras
y condimentar con vinagre y pimienta negra recién molida.
Cubrirlo con la nata (crema de leche) y dejarlo reposar en
la nevera por 1/2 hora aproximadamente. Se puede adornar
con perejil ó rodajas de limón
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