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Berenjenas:
Se pelan las
berenjenas y se cortan longitudinalmente en rodajas finas
de unos 3 mm. aproximadamente. Se ponen en un baño de agua
salada durante, mínimo, dos horas. Se lavan para sacarles
la sal. Se fríen en aceite y se escurren bien con papel.
Relleno:
Las cebollas,
el ajo, las hierbas, la canela, la carne se saltean con
aceite. Cuando esté salteado, se agrega el tomate. Se
sigue hasta que salga el jugo. Se sazona con sal y
pimienta. Al final se agregan 2 o 3 tostadas molidas o pan
rallado, para que chupe bien el jugo (que quede sequito).
Para napar
(cubrir): Salsa blanca: 6 cucharadas de aceite, 2 vasos de
leche, 4/5 cucharadas de harina. En una cazuela, poner el
aceite y cuando esté caliente añadir la harina. Remover
durante unos minutos. Agregar la leche hirviendo y dejar
cocer, sin parar de remover, unos minutos. Dejar enfriar
un poco y agregar 2 o 3 huevos y mezclar.
Montaje:
En una asadera
con el fondo aceitado: 1 capa de berenjenas, 1 capa de
relleno (carne y todo eso), 1 capa de berenjenas, 1 capa
de salsa blanca, 1 capa (capita) de queso rallado, 1
bañito de una mezcla de una yema y leche, 1 capita de pan
rallado. Al horno, y sacar cuando esté dorado |
