Se
cortan las berenjenas en rodajas de 2-3 cm. de grosor, se
les da sal y se dejan durante 1 hora. A continuación se
ponen a freír unos minutos en la sartén. Se sacan del
fuego y, después de que se enfríen un poco, con una
cucharilla se hace una cavidad en cada berenjena. Se casca
un huevo en cada una de ellas y se continúa friendo. Se
sirve con rodajas de tomate y perejil.
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