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Ingredientes:
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1 kg. de
harina leudante
Agua
Aceite
6 u 8 filetes de anchoa
2 cucharadas de perejil
1 diente de ajo
2 latas de tomates bien picados |
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Se
coloca 1 kg. de harina leudante en forma de corona y en el
centro se le va echando agua tibia, hasta lograr una masa
suave. Se deja descansar unos 15 minutos. Luego se corta
en trozos que se estiran con palote, hasta que tengan un
espesor de alrededor de 1/2 cm. Luego, con cortapasta, se
hacen círculos de 5 a 7 cm. de diámetro. Se fríen en
abundante aceite hasta que estén ligeramente dorados. En
abundante aceite a fuego mínimo, todavía frío, se le
agregan de 6 a 8 filetes de anchoa que se van deshaciendo
con el tenedor, cuando el aceite ya está tibio. Luego se
le agregan dos cucharadas de perejil picado con un diente
de ajo y dos latas de tomates bien picados. Se puede hacer
más abundante, añadiéndole agua o, preferentemente, caldo.
Se sirven las tortitas en el plato, dos o tres, y se las
corona con salsa |
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