Cortar la carne en trozos, pelar y cortar las cebollas, lavar las lechugas y cortarla en trozos grandes. Lavar el eneldo y picarlo. Rehogar la grasa butírica en una cacerola grande y añadir la aceite. Cuando todo esté caliente añadir la carne y las cebollas. Remover. Cuando la carne y las cebollas estén algo doradas añadir el eneldo y la lechuga y dejarlo cocer tapado unos minutos al fuego bajo. Salpimentar, añadir 2 a 3 dl de agua (o caldo) y rehogar al fuego lento durante unos 40 minutos. Añadir los guisantes. Exprimir el limón. Batir las yemas de huevos y añadir el zumo de limón sin parar de batir. Retirar del fuego la cacerola y añadir la preparación de huevos. Mezclarlo. Servir con patatas del horno o con tallarín greco (en forma de arroz, Puntalette). Cuando utilizen tallarín pueden añadirlos con los guisantes