En una cazuela se pone el aceite y la cebolla picada. Se agrega el cordero dividido en trozos de unos 50 gramos, con el hígado muy picado. Se pone a estofar durante 10 minutos, se agrega el pan, el pimentón y el vinagre. Aparte, se machacan el ajo, el tomillo y el seso. Se agregan y se moja hasta cubrir el cordero. Sazónese con sal y pimienta negra machacada. Se cuece durante 40 minutos. Se deja reposar durante 1 hora y se sirve.