En una
cazuela se pone el aceite y la cebolla picada. Se agrega
el cordero dividido en trozos de unos 50 gramos, con el
hígado muy picado. Se pone a estofar durante 10 minutos,
se agrega el pan, el pimentón y el vinagre. Aparte, se
machacan el ajo, el tomillo y el seso. Se agregan y se
moja hasta cubrir el cordero. Sazónese con sal y pimienta
negra machacada. Se cuece durante 40 minutos. Se deja
reposar durante 1 hora y se sirve.
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