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Cortar
las berenjenas longitudinalmente, en dos mitades iguales.
Vaciar el interior, sin apurar, cuidando de que no se
rompa la piel.Reservar la pulpa y freír la parte exterior
en abundante aceite, hasta que estén bien fritas. Una vez
fritas sacar y colocar en una fuente, con la piel hacia
abajo.
El
relleno
Poner
una sartén al fuego con el aceite, echar la cebolla y el
ajo finamente picados y añadir el interior de las
berenjenas bien troceado, se remueve todo bien y se deja
en la sartén tapada y a fuego lento, hasta que todo esté
bien tierno. Añadir la carne picada y remover todo,
mezclándolo bien con una espátula o con la cuchara de
palo. Entonces se echa la harina y a continuación la
leche, mezclándolo todo bien. Por último se añade el
tomate, la nuez moscada y la sal, dándole una cuantas
vueltas con la cuchara de palo hasta que quede una especie
de pasta. Entonces apartar y para que quede mas uniforme
se le da un "golpe de batidora", meter y sacar rápidamente
el brazo de la batidora, para que no quede como una
papilla homogénea, sino como una pasta granulosa.
Las
berenjenas rellenas
Con una
cuchara, rellenar las pieles fritas de las berenjenas con
la pasta, de forma que queden bien colmadas e irlas
colocando en una fuente, entonces echar el queso rallado
por encima, colocar la fuente en el horno y gratinar |
