Esta es la
auténtica receta de la famosa zuppa inglesa, conocida en
todo el mundo. La verdadera zuppa lleva como cubierta el
"syllabub" una antiquísima crema que se ha preparado en
Inglaterra durante siglos.
Para hacer
esta zuppa, poner en un recipiente de vidrio las doce
vainillas y bañarlas con vino blanco dulce y un poco de
Brandy. Aparte mezclar dos huevos enteros y dos yemas
con una cucharada de fécula de maíz. Diluir estos
ingredientes lentamente añadiendo medio litro de crema
de leche tibia (pasada por el colador) Batir la mezcla
con la batidora de mano y ponerla al fuego hasta que
hierva, siempre revolviendo hasta que se disuelva
completamente. Verter esta crema sobre las vainillas
desmenuzadas y dejar enfriar.
Luego añadir por
encima una media taza de mermelada de frambuesas y por
último la cubierta de ‘syllabub’ (que se echa a
cucharadas) Para prepararla, mezclar medio vaso de vino
blanco seco con dos cucharadas de Brandy, el jugo colado
de un limón y la cáscara del limón cortada en espiral.
Dejar que
los ingredientes se mezclen un rato y agregarles un
cuarto de taza de azúcar. Revolver bien la mezcla hasta
que el azúcar se disuelva.
Colar la mezcla y
añadirla a cuatro tazas de crema de leche (batida muy
espesa) Batir hasta obtener una mezcla suave y espumosa.
Verter a cucharadas sobre la ‘zuppa’ y servir
