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Pasta
quebrada:
Colocar
la harina sobre el mármol en forma de volcán, añadir la
mantequilla en trocitos, un poco de sal y 3-4 cucharadas
de agua tibia. Trabajarlo hasta obtener una pasta ligada.
Extenderla con un rodillo y forrar con ella un molde de
tarta untado con mantequilla. Pinchar el fondo varias
veces con un tenedor y cocerlo al horno moderado unos 20
minutos.
Crema:
Poner en
un cazo al fuego 300 cc. de agua con ralladura de los
limones, cuando rompa el hervor, retirarla y añadir el
zumo de limón. Diluir la harina de maíz en un poco de agua
y agregarla al agua caliente mezclada con el zumo de los
limones. Calentarlo de nuevo. Remover continuamente hasta
que las crema espese. Retirarlo del fuego y añadir las
yemas batidas con el azúcar, removerlo bien y verterlo en
la tarta. Batir las claras a punto de nieve, añadir 2
cucharadas de azúcar, ponerlas en una manga pastelera y
decorar la tarta. Hornearla al horno fuerte unos minutos
hasta que el merengue se dore |
