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  Ingredientes:
  2 vasos de vino blanco ;

1 escalonia de buen tamaño ;

3 yemas de huevo ;

250 gr. de mantequilla

 

 

 Se reduce el "fumet" de pescado (al vino blanco) hasta que no queden más que 2 cucharadas soperas. Viértase este concentrado sobre las yemas, añádase un poco de zumo de limón y líguese la salsa al baño María trabajándola con el batidor. Cuando las yemas estén ligadas, se monta la salsa con mantequilla, como para una holandesa

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

 

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