Se
tamizan juntos, harina y azucar, se incorpora la manteca
fria, deshaciendola bien con un tenedor. Se incorpora
luegos las yemas y la leche, se forma una masa suave y se
deja reposar 15 min. Mientras tanto se prepara una compota
seca con 4 manzanas. Luego se estira la masa con las manos
y se forra con ella un molde redondo de 28 cm de diametro.
Se le coloca la compota sin el agua y se agragan las 2
manzanas crudas cortadas en rodajas finas, cubriendo la
compota. Se pone en el horno moderado durante 20 min.
Cuando esta dorado se le agregan las claras batidas con
azucar a punto merengue, se vuelve al horno suave hasta
que se dore
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