Lavar muy bien las hojas de espinacas y cortarlas a tiras.Estofarlas en 40 gramos de mantequilla hasta que se evapore el agua. Con las patatas hacer un pure y añadirle las yemas, mantequilla y el azafran mezclarlo todo muy bien y luego añadir las espinacas.
 Con la masa hacer bolitas del tamaño de una ciruela y aplastarlas luego con la palma de la mano. Rebosarlas en huevo y pan rallado. Freir en aceite muy caliente