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Ingredientes:
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1½kg vaca,
magro y tierno, o de cavallo;
2 cebollas;
1dl vino tinto;
50g pasas;
50g alajú;
50g jarabe espeso de manzanas o de nabas;
50g jalea de grosellas negras;
manteca de ganso o de cerdo;
20g de maizena
Para el adobo:
5dl vinagre balsámico;
5dl agua;
2 cebollas;
1 hoja de laurel;
1 cucharada granos de pimiento;
1 cucharada de granos de mostaza;
azúcar;
moscada, pimiento, sal |
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Cortar
las cebollas para el adobo en rajas finas. Mezclar los
ingredientes del adobo. Bañar la carne en el adobo.
Gardarlo en frigo. Una semana más tarde: Escurrir la carne
en conservando el adobo y filtrarla. Bañar las pasas en
½dl del vino. Pelar las cebollas y picarlas. Calentar la
manteca en un asador, añadir las cebollas y la carne.
Cuando la carne esté dorado, añadir el adobo y dejarlo
cocer durante 110 minutos al fuego lentoDividir el alajú y
añadirlo al asador. Dejar cocer 10 minutos más. Poner la
carne sobre un plato, guardar el caldo. Filtrar el líquido
en una cacerola. Mezclar el vino restante con maizena
removimiento. Hacer bullir el líquido y añadir el resto de
los ingredientes removiendo. Dejar espesar cerca de 3' al
fuego lento
Servir la carne con la salsa, acompañado de
albóndigas de patatas
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