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Ingredientes:
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1 medallón de
ternera de 80 gr. por personas,
sal,
pimienta,
morillas,
escalonias,
nata.
Para los fideos:
1 Kg. de
patatas,
2 huevos,
150 gr. de
harina,
80 gr. de
mantequilla,
sal,
nuez moscada.
Para la guarnición:
zanahorias
glaseadas,
guisantes
glaseados. |
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Salpimentar
los medallones y asarlos en mantequilla, apartarlos. Lavar
bien las morillas y freírlas ligeramente con las
escalonias muy picadas con la mantequilla. Añadir la nata,
cocer harta que estén blandas. Distribuir sobre los
medallones de ternera.
Servir
acompañado de una guarnición de zanahorias, guisantes
glaseados y fideos:
Fideos:
Hervir
las patatas, escurrirlas y pasarlas por el pasapurés,
añadir la sal y nuez moscada, dejarlo enfriar. Batir los
huevos y las yemas y añadirlo junto con la harina a las
patatas. Mezclarlo todo y formar pequeños cigarros de unos
8 cm. de largo. Cocerlos en agua salada durante 3 minutos
y después freírlos en una sartén con mantequilla |
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