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Ingredientes:
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6 huevos
250 gr. de azúcar
150 gr. de harina tamizada
50 gr. cacao en polvo
75 gr. de mantequilla fundida
1 cucharilla de levadura
Para el jarabe:
200 gr. de azúcar de sémola (o de caña)
3,5 dl. de agua
Kirsch para perfumar el jarabe
Para la decoración:
20 dl. de nata.
80 gr. azúcar glasé
2 cucharillas de azúcar avainillado (o unas gotas de
extracto devainilla)
Cerezas en aguardiente
200 gr. de chocolate amargo, para hacer virutas. |
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Batir
los huevos y el azúcar hasta que la mezcla espume y se
esponje, tiene que tomar un aspecto amarillo clarito,
agregar a esta mezcla la harina tamizada mezclada con el
cacao, la mezcla la haremos dando cortes con la espátula y
procurando revolver lo menos posible, finalmente le
añadiremos la mantequilla fundida. En definitiva lo que
estamos haciendo es un bizcocho. Untar con mantequilla un
molde redondo de 22 cm. de diámetro, enharinar, sacudir el
molde para que caiga el excedente de harina, llenar el
molde con la pasta. Hornear a 180º C 20/25 minutos o hasta
que introduciendo una aguja, ésta sale limpia, no conviene
abrir el horno hasta los 20 minutos, ya que a las masas
que tienen que subir les va muy mal los golpes de aire
frío. Desmoldar y dejar que se enfríe sobre una rejilla,
de modo que le dé el aire por todas partes. Preparar un
jarabe con 200 gr. de azúcar sémola y 3,5 dl. de agua.
Perfumarla con kirsch. Rallar en virutas gruesas los 200
gr. de chocolate amargo y ponerlas en el refrigerador. El
bizcocho lo cortaremos en tres discos. Empapar en jarabe
los fondos de pasta enfriados. Montar los 20 dl. de nata
con los 80 gr. de azúcar glasé y 2 bolsitas de azúcar can
vainilla. Revestir cada fondo de bizcocho con una cuarta
parte de la nata montada y distribuir encima de cada disco
cerezas en aguardiente, bien picadas. Recubrir el exterior
del pastel con el resto de la nata montada. Decorar todo
el pastel con virutas de chocolate e incrustar en la nata
unas cerezas enteras. Servir bien fresca. |
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