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Ingredientes:
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450 gr. de
harina
100 gr. de mantequilla
1 kg. de manzanas reineta
1 limón
100 gr. de pasas de Corinto
1 huevo
1 copa de Jerez dulce
1 vaso de leche
350 gr. de azúcar |
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Verter
la harina formando un volcán, añadir 100 gr. de azúcar, un
pellizco de sal, el huevo, la mantequilla derretida y el
vaso de leche. Trabajar la pasta durante bastante tiempo
hasta que quede lisa y elástica. Formar como un pan,
dejarlo reposar en un lugar cálido cubierto con un paño
durante 1 hora. Poner a remojo las pasas en el Jerez.
Pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas en
lonchas finas. Ponerlas en un cazo con 1 vaso de agua, 5
cucharadas de azúcar, cáscara de limón y las pasas. Cocer
a fuego moderado hasta que se evapore el líquido. Estirar
la masa sobre una servilleta, poner el relleno en el
centro y con ayuda de la servilleta formar un pan
rectangular. Pintar con huevo batido y cocer en horno muy
caliente durante 1 hora aproximadamente. Se le pueden
añadir piñones a la mezcla e incluso un poquito de cacao |
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