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Ingredientes:
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1 kg. de col
25 gr. de sal
1 cucharada de bayas de enebro
4 hojas de laurel
1 cucharada de pimienta en grano |
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Corte en
tiritas las hojas de col eliminando las imperfectas o
verdes, el tronco y los nervios duros. Mézclelas con la
sal y póngalas en un bol de loza bien limpio aplastándolas
bien y alternándolas con las bayas de enebro, las hojas de
laurel y la pimienta. Cúbralas con una gasa doble y
coloque encima un plato con un peso. Deje el contenedor en
un sitio cálido y presione de vez en cuando el plato.
Transcurrida una semana, retire el plato y la gasa y
elimine la espuma que se haya formado, retire también la
película que se habrá formado alrededor, cubra el bol con
una gasa nueva y un plato limpio, apoye el peso y deje
fermentar la verdura durante 3 o 4 semanas más, cada
semana elimine la espuma y la película que seguirán
formándose hasta que haya concluido el proceso de
fermentación. Conserve el sauerkrauten en sitio fresco
durante uno o dos meses. Para una conservación más larga
enváselo |
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