Pon a desalar los filetes de
arenque. Cuece la remolacha. Cuece también 2 huevos duros,
pela las patatas, corta a cuadraditos, cuece en agua con
sal y escurre. Con una yema de huevo y aceite confecciona
una salsa mayonesa, sazona con sal, pimienta y vinagre y
mostaza, agrega por último una cucharada de agua
hirviendo, perejil picado y una pizca de pimienta de
Cayena.
En una fuente coloca las patatas formando zócalo, pon encima los filetes
de arenque, bien escurridos, cubre todo con la salsa
mayonesa, adorna la superficie con discos de remolacha y
pon alrededor en el borde de la fuente unos discos de
huevo espolvoreados con perejil picado
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