Lavar la
chucruta en varias aguas, y ponerla en una cacerola de
barro con las patatas, las zanahorias y las cebollas
cortadas en rodajas. Recubrir con agua a voluntad, y
agregar el vino blanco y el coñac, la manteca de cerdo, la
grasa de oca y los torreznos de cerdo. Sazonar. Dejar
hervir durante 4 horas a fuego suave, remover varias veces
cuidando de añadir agua caliente y que la salsa se espese.
Dos horas antes de servirlo, añadir el jamón y el tocino ahumado, y el
chorizo que se habra pinchado con un tenedor para evitar
que se deshaga. Deshacer un poco de grasa en una sartén
para cocer las salchichas de Francfort, que se sirven
sobre la chucruta puesta sobre un plato con todas las
carnes cortadas en lonjas.
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