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Pele
las zanahorias y córtelas en tiras o bastones, cortos.
Reserve lo equivalente a una, para el fondo de verduras.
Corte el apio y el morrón en trocitos pequeños, los diente
de ajo en cuartos. Además, pele y corte en rodajas, de
grosor mediano, la cebolla, y éstas en mitades. Corte los
pepinitos en rodajitas y el tocino en dos partes, a lo
largo. Realice dos cortes en la carne, desde el centro de
un extremo al otro, en forma de cruz y meche la carne
introduciendo los bastones de zanahoria, los pepinitos y
el tocino. Frote la carne con sal y pimienta y luego con
harina. Ponga la grasa o manteca en la cacerola, a fuego
mediano. Cuando comience a derretirse, agregue la cebolla
el perejil, el apio, la zanahoria reservada, coloque la
carne encima y, a fuego fuerte, dórela bien, dándola
vuelta de vez en cuando, para que se cocine parejo. Estará
lista en 15 a 20 min. En ese momento, agregue el vino y
cocine durante 10 min. más, a fuego mediano. Mientras
tanto, en una taza de té, con agua caliente, disuelva el
cubito de caldo y agregue a la carne junto con el vinagre.
Puede llevar la preparación, nuevamente a cocción en la
misma cacerola, tapada o cocinar en la fuente de horno. El
proceso dura en ambos casos más o menos 1 h 1/2 y debe
hacerse a fuego o temperatura mediana, vigilando siempre
para agregar agua caliente, pues siempre debe tener un
fondo líquido, para que no resulte seca. Para hacer la
salsa, una vez que la carne esté cocida, cuele el fondo de
cocción, el líquido y las verduritas, sobre el bol pequeño
y agregue la crema y el jugo de limón mezclando. Esta
salsa no requiere cocción, por lo tanto viértala sobre la
carne en el momento de servir
Se puede servir acompañado de macarrones, bolas de papas o
croquetas de papas
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