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Mezclar
la leche con la crema de leche, añadir las lamas de coco;
salar ligeramente y llevar a ebullición a fuego lento.
Retirar del fuego y dejar reposar la crema 20 minutos.
Retirar con una espumadera las lamas de coco, exprímalas
en un lienzo y añadir esta leche de coco a la crema.
Volver a poner la crema de leche al coco sobre fuego
moderado durante cinco minutos, luego condimentarla con
sal, pimienta y azúcar. Agregar la escalonia, la cebolla,
la corteza de limón rallada, los granos de coriandro, la
salsa de soja y mezclar todo bien. Cuando se haya
obtenido una mezcla homogénea, pasarla por un tamiz fino y
ponerla en una sopera. Agregar la carne de cangrejo
desmenuzada y servir la sopa de crustáceos con el
acompañamiento de picatostes dorados en mantequilla |
