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Poner
a cocer durante 30 minutos en la leche las lonchas de
coco, luego exprimir el coco con un lienzo y recoger el
líquido. Eliminar la pulpa y conservar la leche de
coco obtenida que servirá para la preparación de la salsa.
Lavar
las cigalas, cocerlas en agua hirviendo salada, con la
hoja de laurel, los clavos y el azúcar. Cuando las
cigalas estén cocidas, dejarlas enfriar en su caldo, luego
escurrirlas, pelarlas y cortarlas por la mitad en sentido
longitudinal.
Preparación
de la salsa:
Ablandar
las cebollas y el ajo en el aceite puesto en una cacerola.
Retirar momentáneamente el recipiente del fuego, agregar
las rodajas de manzana, la salsa de soja y las tiras de
pimiento. Verter la leche de coco, agregar los
cacahuetes picados y salpimentar. Debe quedar una
salsa bien ligada y cremosa. Por último, volcar la
salsa sobre las cigalas y mezclar cuidadosamente.
Poner el conjunto sobre un lecho de lechuga y servir
La leche y coco se pueden sustituir por leche de coco |
