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Cortar
la carne en tajadas muy finas; pelar y picar las cebollas.
Lavar y cortar en dados o en tiritas las ramas de apio.
Limpiar los champiñones, quitándole la parte terrosa.
Calentar 3 cucharadas de grasa de cerdo en una sarten y
dorar en ella la carne y las cebollas picadas. Sazonar con
salsa de soja y con el sake y distribuir la carne y las
cebollas alrededor de la sartén, dejando un hueco en el
centro. Colocar allí los brotes de bambú, el apio cortado
y los champiñones. Cocinar a fuego fuerte y, al cabo de 10
minutos, mezclar todo con la carne. Agregar un poco de
perejil picado y servir en seguida.
Servir
acompañado con un huevo crudo por comensal, en el cual se
irán sumergiendo sucesivamente los bocados
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