Limpiar,
(mejor si os limpia el pescadero), las anguilas, lavarlas
y secarlas. Cortarlas en trozos de 5 centímetros de largo,
sin quitarles la piel.
Ponerlas en un cuenco y ponerlas en maceración con la salsa de soja
condimentada con la pimienta, la sal y el azúcar, darles
vuelta varias veces y dejar en reposo..
Derretir la mantequilla y sumergir los pinchos de bambú, luego ensartar
los trozos de anguila, alternándolos con las lonchas de
tocino o de panceta, los octavos de cebolla y los
sombreros de los champiñones bien limpios.
Untar con abundante mantequilla las brochetas preparadas y ponerlas sobre
la parrilla.
Dar vuelta de vez en cuando a las brochetas, salpiméntelas y sírvalas.
Podemos acompañar con encurtidos y/o una salsa hecha con
tamari, zumo de limón, nabo o rábano rallado con un punto
de jengibre
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