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Ingredientes:
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500 g. de solomillo o lomo de vaca
10 cebolletas
1 cebolla mediana, en rodajas de 1-2 cm
2 planchas o trozos de tofu (cuajada de soja) en dados de
2 o 3 cm
200 grs. de shirataki (son fideos muy finos que se hacen a
partir de féculas de ciertos tubérculos, se venden en
latas con agua, en Japón se encuentran en bolsas de
plástico), se pueden sustituir por fideos de harina
100 g. de shungiku (hojas de crisantemo japonés) se puede
sustituir por tres veces de espinacas, berros, canónigos o
repollo chino
225 g. de brotes de bambú de lata, cortados en rodajas
12 champiñones, cortados en discos
1/2 taza de salsa de soja
1 taza de café de mirin, sake suave que se emplea
solamente en cocina, se puede comprar en tiendas de
productos orientales, no es caro
½ taza de caldo japonés dashi
4 cucharadas de miel de arroz, (Glucosa de arroz integral,
melaza)
1 pulgarada de glutamato
1 pella de sebo de vaca o 1 cucharada de aceite
4 huevos
Arroz blanco (optativo) |
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Poner
la carne en el congelador por unos 30 minutos o hasta que
este algo endurecida, para que podamos cortar lonchitas
muy finas. Limpiaremos las cebolletas, dejando toda la
parte del tallo que sea aprovechable, cortaremos en cortes
diagonales la parte bulbosa y los tallos con una longitud
de unos 5 centímetros. Cocer el shiritaki en agua durante
1 minuto, escurrir y cortar por la mitad. Si usamos fideos
hervirlos por 2 minutos y escurrir.
Colocar todos los ingredientes en una fuente, aquí se tiene que notar la
mano del artista en la colocación y en los cortes. En un
cazo mezclaremos la salsa de soya, mirin, caldo, glutamato
y miel de arroz, llevar a ebullición, ponerlo en una jarra
para llevarlo a la mesa. Ya todos los ingredientes en la
mesa, se pone el Sukiyaki-nabe en el hornillo, como lo más
probable es que no dispongamos de este recipiente lo
podemos sustituir por un recipiente similar o una sartén
de fondo grueso.
El sukiyaki-nabe es una olla de bordes no muy altos y generalmente es de
hierro fundido y nabe en general son recipientes de hierro
fundido que se utilizan para oficiar en la mesa, (nabemono).
Una vez el recipiente en el hornillo lo dejamos calentar por varios
minutos, estos dependerán del grosor que tenga el
recipiente utilizado. Untar el recipiente con el sebo de
vaca o el aceite vegetal. Dejar el trozo de sebo en el
recipiente, si se usa. Para oficiar el plato, ir poniendo
los ingredientes en la sartén poco a poco; poner un poco
de carne y dejar que se fría 1-2 minutos sin dar vueltas.
Agregar las cebolletas y la cebolla, luego verter la mitad
de la mezcla de salsa de soya sobre los ingredientes.
Poner la mitad de los fideos, la cuajada de soja, verduras, brotes de
bambú y champiñones y rehogarlo con los palillos max. 4
minutos. Los huevos se rompen en cuencos individuales y se
revuelven. Los bocados que se van cogiendo se untan en el
huevo antes de comerlos. Seguir añadiendo mas ingredientes
para rehogarlos como se ha hecho la primera vez, conforme
se vayan terminando en el sukiyaki-nabe. El arroz servirlo
en cuencos individuales.
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