1. Lavar bien el arroz hasta que el agua salga limpia (6
lavados en media hora). Dejar que se seque y se hinche
durante 1 hora.
2. Necesitas un recipiente cuya tapa cierre
herméticamente.
3. Por cada taza de arroz 1 taza de agua (o 1 taza y un
poquito más).
4. Con el recipiente abierto llevar el arroz a la
ebullición a fuego medio.
5. Cerrar herméticamente el recipiente.
6. Cocer a fuego máximo durante 2 minutos.
7. Bajar a fuego medio y cocer 5 minutos.
8. Bajar el fuego al mínimo y cocer 15 minutos
aproximadamente para que el arroz absorba el agua
restante.
9. Podrás oir las diferentes etapas de cocción del arroz.
Al principio, el arroz burbujea y, cuando ha absorbido
toda el agua, empieza a silbar. Si quieres conseguir un
buen arroz, NO retires nunca la tapa durante la cocción.
10. Una vez cocido, quitas la tapa, y lo cubres con un
paño y dejas enfriar durante 15 minutos.
11. Poner el arroz en un recipiente que no sea metálico.
Los japoneses utilizan el hangiri, un recipiente redondo y
con fondo, de madera de cedro.
12. Extenderlo uniformemente con una espátula o con una
cuchara de madera. los japoneses utilizan el shamoji.
13. Pasar la cuchara o la espátula por el arroz
constantemente, como si estuvieras arando un campo,
primero de izquierda a derecha y después de arriba a
abajo. Esto ayuda a separar los granos de arroz.
14. Mientras realizas esta operación, añadir el sushizu
(vinagre para shusi). a razón de 150 militros por cada
750-1000 grs. de arroz. Con cuidado de no pasarte. El
arroz deberá quedar pegajoso, pero no pringoso.
15. Al mismo tiempo se debe abanicar el arroz, para que se
enfrie, se separen los granos, y el aroz quede brillante.
16. A menos de que tengas 3 manos :D, te tendra que ayudar
otra persona en la operacion anterior (15).
17. La operación de mezclar el arroz y de enfriarlo ( a
partir del paso 13), te llevara unos 10 minutos
aproximadamente.
Y ya tienes el arroz listo para trabajar con él. Cuando lo
hagas recuerda, mojarte las manos con agua fría
frecuentemente y los utensilios (cuchillos, espátulas,
etc.) que utlices también. Esto es para que el arroz no se
te quede pegado a las manos o a los utensilios. Si no
consigues vinagre de shusi, puedes preparalo tu mismo en
casa de la siguiente forma: 5 cucharadas de azúcar 5
cucharadas de vinagre y un poco más de 2 a 4 cucharaditas
de sal (esta ultima cantidad es más tradicional) Calentar
el vinagre y disolver el azúcar.
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