|
Limpiar,
(mejor si os limpia el pescadero), las anguilas, lavarlas
y secarlas. Cortarlas en trozos de 5 centímetros de largo,
sin quitarles la piel, ponerlas en un cuenco y ponerlas en
maceración con la salsa de soja condimentada con la
pimienta, la sal y el azúcar, darles vuelta varias veces y
dejar en reposo..
Derretir
la mantequilla y sumergir los pinchos de bambú, luego
ensartar los trozos de anguila, alternándolos con las
lonchas de tocino o de panceta, los octavos de cebolla y
los sombreros de los champiñones bien limpios. Untar con
abundante mantequilla las brochetas preparadas y ponerlas
sobre la parrilla. Dar vuelta de vez en cuando a las
brochetas, salpiméntelas y sírvalas. Podemos acompañar con
encurtidos y/o una salsa hecha con tamari, zumo de limón,
nabo o rábano rallado con un punto de jengibre
A ser posible oficiar en parrilla de fuego de leña
|
