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Al
cuadrado de kombu, y por todos sus lados darles unos
cortes de un par de centimetros de profundidad, para hacer
una especie de fleco. En un cazo pondremos 1 litro y
cuarto de agua, añadiremos el kombu y llevar el agua casi
a la ebullición a fuego moderado. Sacaremos el kombu justo
antes que empiece a hervir el agua. Ahora se hace cocer el
agua y se le añade el bonito desmenuzado. A los dos
minutos de cocción se saca del fuego y se deja reposar
hasta que este tibio. Colaremos el caldo por una muselina
y ya tenemos el caldo listo para usar en la preparación
que lo requiera.
Como en la cocina oriental nada se desecha, el kombu y las
migas de bonito se utilizan para hacer un segundo caldo
con algún puré o verduras |
