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En
la olla ponga a el azúcar, la miel y el jengibre con 1/2
taza de agua y lleve a fuego medio. Cuando hierva, deje
cocer de 5 a 7 min., bajando a fuego lento, hasta que el
azúcar se haya disuelto por completo y el líquido tenga
una consistencia almibarada. En ese momento, retire de la
hornalla y agregue la remolacha, previamente cortada en
tiras o rallada, las rodajas de limón y con la cuchara de
madera revuelva bien, para mezclar. Vuelva a poner la olla
a fuego fuerte. Cuando rompa hervor el líquido, reduzca el
fuego a lento y deje cocer de 30 a 40 min. moviendo la
olla, cada tanto, para evitar que se pegue, hasta que la
mezcla sea muy espesa y casi forme una masa. Entonces,
añada las almendras y mezcle, con la cuchara de madera
Retire
inmediatamente la preparación del fuego y llene los
frascos, previamente esterilizados (vea en Técnicas y
Procedimientos) cuidadosamente con la mezcla. Déjelos
enfriar, a temperatura ambiente y ciérrelos. La remolacha
se conserva entre 2 y 3 semanas, en la heladera. Para
pelar las almendras sumérjalas en una ollita con agua
hirviendo hasta que su piel se despegue, luego déjelas
enfriar un rato y retíreles la piel
Esta confitura, típica de la cocina judía
de Pascuas es excelente como guarnición de platos de carne
de caza
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