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En
una olla de fondo pesado con tapa, y que pueda ir al
horno, caliente el aceite a fuego medio/alto. Incorpore la
cebolla y rehóguela hasta que empiece a dorarse, más o
menos de 5 a 7 min., revolviendo, de vez en cuando con la
cuchara de madera, para que se haga parejo. Añada el ajo y
rehóguelo 1 min. más, . Retire las verduras con la
espumadera y colóquelas en un plato. Reserve. En la misma
olla, incorpore la carne y fríala hasta que se dore por
todos lados, entre 7 y 10 min.. Es posible que tenga que
hacerlo en varias tandas (no llene demasiado la olla
porque el jugo de la carne no permitirá que se doren).
Disponga la carne en otro plato y retire la olla del
fuego, dejando en ella el aceite sobrante
Precaliente
el horno a temperatura media/alta. Cubra el fondo de la
olla (si la olla que utilizó no puede ir al horno, utilice
una fuente para horno de barro, vidrio o un metal grueso,
con bordes altos) con la papa en láminas, distribuyéndola
uniformemente por toda la superficie. Incorpore la
zanahoria formando otra capa y luego la calabaza. Agregue
el arroz, la carne y reparta la cebolla y el ajo por
encima. Añada las rodajas de membrillo, la ramita de
canela y los clavos de olor y espolvoree con sal y
pimienta, a gusto. Rocíe con el agua de rosas
Mezcle
los huevos batidos con 2 tazas de agua y viértalos en el
recipiente cubriendo todos los ingredientes, si fuese
necesario, agregue más agua. Deje cocer en el horno a
temperatura media durante 30 min. Luego, reduzca el fuego
al mínimo, y alargue la cocción de 8 a 10 horas o hasta el
día siguiente. Sirva el hamin directamente del recipiente
donde se cocinó, decorado con cebolla de verdeo picada
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