|
Verter
la leche en una cacerola y agregar las rodajas de coco,
poner al fuego, cuando empiece a hervir, retirar y dejar
reposar media hora, pasado el tiempo filtrar y reservar la
leche Limpiar y secar los hígados, pasarlos por la harina
mezclada con el pimentón. Derretir la mantequilla en una
cacerola y ablandar en ella la cebolla y el ajo. Agregar
los hígados y hacerlos dorar por ambos lados a fuego
fuerte, dándoles la vuelta de vez en cuando. Verter, poco
a poco, la leche perfumada con el coco, las almendras
picadas y la cáscara de limón rallada, dejar hervir un
poco.
Verter
en otra cacerola el zumo de limón y el de naranja; mezclar
con rapidez, luego agregar la mermelada de ciruelas, salar
y azucarar. Dejar cocer unos diez minutos, siempre
mezclando y dejando que la salsa se espese. Servir la
preparación en una fuente grande, colocando los hígados
sobre un lecho de arroz cocido al vapor y rociar con la
salsa |
