|
En
un cuenco mezclar el comino con el azafrán, este tostado y
desmenuzado. Agregar el ajo, la guindilla, el aceite, el
coriandro, la sal y el vinagre. Con esta mezcla frote los
dados de carne de cordero y luego déjelos reposar una hora
a temperatura ambiente. Calentar la mantequilla en una
cacerola y rehogar la carne de cordero con sus
aromatizantes, agregar un poco de caldo y dejar cocer a
fuego lento, junto con los pimientos cortados en tiras.
En los
últimos diez minutos de cocción, agregar los guisantes y
cinco minutos antes de retirar la preparación del fuego
verter en la cacerola el arroz previamente hervido para
que se caliente y aromatice, luego servir en seguida. Como
guarnición de este plato son indicadas las espinacas
salteadas en mantequilla o bien judías blancas
condimentadas con aceite. |
