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Después
de cortar la base, quitar las hojas exteriores de la col;
elegir las más bonitas, lavarlas y blanquearlas durante
unos minutos en agua hirviendo ligeramente salada; luego
escurrirlas y ponerlas sobre un lienzo seco. Si tienen la
nervadura central demasiado gruesa adelgazarla con un
cuchillo poniendo atención en no estropearías.
Mezclar
juntos el curry, la sal y la pimienta; frotar con ello los
filetes de lenguado y pintarlos con la salsa de soja.
Colocarlos en un plato hondo y dejarlos reposar media
hora. Cortar en trozos las cebollas hervidas, pasarlas por
el pasapurés, mezclarlas con la sal de ajo, el coco
rallado, el jengibre, la pimienta de Cayena, el aceite y
la harina. Obteniendo una crema homogénea, más bien densa.
Extender
una porción de esta crema sobre cada hoja de col. Colocar
encima un filete de lenguado. Enrollar las hojas que ha
rellenado para lograr unos rollitos que atareis con un
bramante de cocina, para mantenerlos unidos. Colocar los
rollitos preparados en una fuente refractaria, rociarlos
con la crema de leche agria hasta que queden cubiertos
hasta la mitad de la altura. Extender sobre la fuente la
hoja de papel de aluminio y fíjarlo en los bordes. Cocer a
horno caliente, a 170C, por 30 minutos. Servir bien en
caliente. |
