Cortar el
carnero en bocaditos.Añadir una taza de agua a la pulpa
del coco. Machacar, exprimir, todo el liquido que se pueda
del coco, para obtener una leche de coco densa. Al residuo
de la pulpa, añadirle 8 tazas de agua y extraer todo el
jugo que se pueda y obtendremos una leche fina. Mezclar al
tamarindo 1 taza de agua, dejar en maceración y luego
exprimir bien para extraer el jugo.
Poner la
leche fina obtenida de coco en un recipiente al fuego, con
el carnero y rempah, en un wok sin cubrir, añadir la
cúrcuma y las hojas de limonero pero sin que llegue a
hervir, añadir agua si fuera necesario para que no se
seque. Revolver constantemente.
Cuando la
carne este tierna, añadir la leche de coco densa, el jugo
del tamarindo, azúcar, sal y glutamato. Tener al fuego sin
que hierva hasta que la carne este muy tierna y el caldo
se ha espesado. Servir caliente con arroz blanco
Rempah, es una mezcla de distintas especies, hierbas y
condimentos, cada uno se puede preparar su propio rempah
mezclando los ingredientes que desee
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