10 tazas de agua

1 ½ cocos, la pulpa.

2 hojas de la cúrcuma

4 hojas del limonero, finamente picadas, (original hojas del árbol de la lima)

2 cucharillas de azúcar

1 cucharilla de sal

Una pulgarada de glutamato

Rempah:

10 chiles secos

25 chalotas

5 dientes ajo

5 centímetros de raíz de cúrcuma o 2 cucharillas de cúrcuma en polvo. 10 discos, 1 mm., de "galingale", el jengibre se puede utilizar de sustituto.

8 discos, 1 mm., de jengibre.

3 tallos de hierba limón

Cortar el carnero en bocaditos.Añadir una taza de agua a la pulpa del coco. Machacar, exprimir, todo el liquido que se pueda del coco, para obtener una leche de coco densa. Al residuo de la pulpa, añadirle 8 tazas de agua y extraer todo el jugo que se pueda y obtendremos una leche fina. Mezclar al tamarindo 1 taza de agua, dejar en maceración y luego exprimir bien para extraer el jugo.

 Poner la leche fina obtenida de coco en un recipiente al fuego, con el carnero y rempah, en un wok sin cubrir, añadir la cúrcuma y las hojas de limonero pero sin que llegue a hervir, añadir agua si fuera necesario para que no se seque. Revolver constantemente.

Cuando la carne este tierna, añadir la leche de coco densa, el jugo del tamarindo, azúcar, sal y glutamato. Tener al fuego sin que hierva hasta que la carne este muy tierna y el caldo se ha espesado. Servir caliente con arroz blanco

  Rempah, es una mezcla de distintas especies, hierbas y condimentos, cada uno se puede preparar su propio rempah mezclando los ingredientes que desee