2 cucharillas de azúcar

1 cucharilla de sal

1 lima, el zumo

1 ½ coco, la pulpa rallada

3 cucharadas de aceite.

Rempah:

5 chiles

2 dientes ajo

12 chalotas

2 tallos de hierba limón

4 discos de galingale, sustituir por jengibre

15 granos de pimienta

3 centímetros de raíz de cúrcuma o en su lugar ½ cucharilla de polvo de cúrcuma.

 Cortar en cuartos el pollo, marinarlo con el azúcar, sal y jugo de lima por al menos 2 horas. Poner el pollo en la parrilla hasta que este bien dorado.

 Mientras extraer de la pulpa rallada de coco calentándola en un poco de agua para obtener 1 taza y media de leche densa. Calentar en el wok el aceite y freír el rempah hasta que este fragante, añadir la leche de coco y el pollo. Tenerlo al calor sin que apenas cueza hasta que se seque.

 Durante este tiempo revolver bien los cuartos de pollo, para que todas las partes se bañen en el liquido. Para servir cortarlo en bocados