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Poner a
calentar el horno a 180º.
Partir a
lo largo las berenjenas, y vaciarlas extrayendo la mayor
parte de la pulpa que se desechará para este plato. Una
vez partidas y vaciadas, frotarlas con un poco de zumo de
limón para que no ennegrezcan.
En un
cazo con 15 ml/ una cucharada de aceite, freír la cebolla
durante unos cinco minutos hasta que tome algo de color.
Añadir la mezcla de: jengibre, guindilla en polvo, el ajo,
la cúrcuma y el cilantro molido. Remover unos instantes y
añadir el tomate. Rehogar a fuego medio durante unos 4-5
minutos.
Incorporar
la carne y rehogar a fuego medio durante otros 7-10
minutos, removiendo el cordero para que se haga por todos
los lados. Después de este tiempo añadir los pimientos y
el cilantro fresco y mezclar bien. Mantener en el fuego
durante unos 2 minutos más.
Rellenar
las berenjenas con la mezcla que hemos elaborado y
pintarlas con el resto del aceite.
Introducir en
el horno durante 20-25 minutos hasta que estén bien hechas
y doradas por la superficie.
Se puede
decorar el plato con una base de arroz o cus - cus y
adornado con un poco de cebolla, tomate y unas hojas de
cilantro (o perejil).
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