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ENSALADA DE GARBANZOS Y ESPINACAS

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  Ingredientes:
  250 g de garbanzos remojados desde la víspera

3 dientes de ajo

una pizca de cúrcuma

½ cucharadita de cayena en polvo

1 cucharadita de jengibre en polvo

una pizca de pimienta negra molida

100 g de espinacas, troceadas

2 cucharadas de aceite

2 cucharaditas de semillas de mostaza, machacadas

5 cucharadas de jugo de limón

1 cucharada de miel

1 cucharadita de ajo en polvo

 

 

 Escurrir los garbanzos, reservando el agua del remojo, y ponerlos en una cacerola grande.  Añadir 5 tazas ( 1½ litros ) del agua del remojo ( añadiendo agua si no llega ), el ajo, la cúrcuma, la mitad de la cayena en polvo, la mitad del jengibre y la pimienta.

Llevar a ebullición, bajar el fuego dejar cocer tapado durante 2 horas hasta que los garbanzos estén tiernos, pero no pochos. Si es necesario, destapar durante los últimos minutos de la cocción para que se evapore el agua y retirar del fuego.

En otro recipiente, mezclar la espinacas con el aceite, añadir el resto de la cayena y el jengibre, las semillas de mostaza, el jugo de limón, la miel y el ajo en polvo. Remover un poco, y dejar marinar durante 30 minutos.  Mezclar los garbanzos y las espinacas, tapar y poner en la nevera antes de servir

   Cuanto más frió esté, mejor sabrá

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

 

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