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ENSALADA DE COLIFLOR CON CHAMPIÑONES

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  Ingredientes:
  5 tazas ( 1½ litros ) de agua

700 g de ramos de coliflor, lavados

4 cucharadas de aceite

2,5 cm de raíz de jengibre, laminado finamente

100 g de champiñones, bien lavados y escurridos

una pizca de cayena en polvo

2 cucharaditas de semillas de mostaza, machacadas

6 dientes de ajo, machacados

2 cucharadas de jugo de limón

100 g de tomatitos

2 cucharadas de miel

 

 

Llevar el agua a ebullición y cocer los ramos de coliflor durante 1 minuto ( 60 segundos). Escurrir bien y apartar.  Calentar el aceite en una sartén y freír el jengibre y los champiñones durante 3 minutos.

Añadir la coliflor, la cayena en polvo y las semillas de mostaza y sofreír durante 1 minuto, removiendo. Retirar de la sartén y dejar enfriar.

En un bol, mezclar el ajo, el jugo de limón, los tomatitos y la miel.  Añadir la coliflor preparada, remover y enfriar en la nevera durante 30 minutos antes de servir

  Es una ensalada excelente para acompañar platos de carne

 

 

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